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餐厅如何吸引回头客?

作者:来源:日期:2015-11-27

     如何吸引回头客?这是餐饮行业面临的重要问题。一条原则是站在客户的立场去思考,就会发现许多可以吸引客户回头的方法。
坚持八大方法
1.通过志达餐饮管理软件, 实施VIP卡制度,形成比较稳定的顾客群。 志达餐饮软件会员管理支持积分卡,打折卡,储值卡等多种模式。
2. 联谊活动,比如举办食品与健康讲座、玉树捐款等活动。
3. 增加新菜品,从口味上,来不断加强和客户的紧密关系,由于人们对荤食的依赖性要比对素食的依赖性大,就需要从菜品新、搭配奇、口味特这几个方面来动脑筋吸引顾客。
4. 回馈客户的让利活动,也是吸引回头客的重要手段。例如每天5个菜里任选一个优惠,幅度从48元至18元的菜,都优惠到10元一份。其实,许多餐厅都会找各种时机打折让利,特别是各类节假日和传统文化的节日,如端午节送粽子等。
5. 增加和VIP的感情投资,建立客户档案,按时送上生日祝福,经常做客户调查。 志达短信功能模块支持会员生日自动短信,支持生日营销短信群发。
6. 炊食无人见,存心有天知,对客人来说,一定要扪住心口做事,不欺客,不能让客人有吃亏、受骗的感觉。
7. 注意服务细节,一定要让客人有家的感觉―餐厅布置、灯光调节、座椅舒适、背景音乐、格调色彩、服务意识、肢体语言。
8. 永远不变的话题就是卫生问题,这是的大事情。
 

吸引回头客佳时机
      吸引回头客的佳时机莫过于和客户的次接触,当客户上门后,能吸引他们回头的主要是环境和口味。环境包括软件和硬件,还有装修、氛围、服务、性价比、关系或感情;口味包括特色、口感。
大部分客户次能上门,除去应邀之外,就是听人介绍或看广告,并现场接受了素食店的装修、环境,至少是不反感。因此,余下就是服务和满足口味了。如果能把素食店的特色菜及做得好的普通菜肴有效展现出来,让他们知道点这些菜,获得成功的概率就大了。
案例一:枣子树早期经营的一段时间内就在店堂内设立了“客户点菜的排行榜”供客户参考,更多餐饮经营策略就在志达餐饮管理软件网站。尤其是新客户在不了解素食馆的菜品风格情况下,排行榜就是好的参考。而且这比店家自己做广告要好,因为大部分顾客比较相信来自客户的评价。

案例二:要投其所好,例如一家新的素菜馆,由于不知道哪些菜好吃,服务员又没有把特色菜和受欢迎的菜介绍出来,结果客人点的菜2/3不对胃口,客人从此对此店没了兴趣。他们不再相信这家店会有好菜,即使有,也只有少数,不认为值得再去。后来应邀客人再次去这家店,由于店家精心准备,客人们吃到了受外面欢迎的菜,十之八九都让大部分客人连连称赞,这些客人几乎都成了回头客,包括我。因为印象太重要了。

案例三:说到服务是素质,包括鞠躬、谈吐,注意控制说话距离、说话态度,其实除了态度外,说话内容和提供的服务内容也很重要。例如大热天客人进店落座后,满脸笑容的服务员递上菜单:“您好,这里有饮料,您需要吗?”客人反应会怎样?大部分客人会感觉不舒服,连茶水也不上一杯,就想赚我钱,起码送杯水吧,这样的服务,即使服务员笑容可掬,环境较好,如果没有特别的菜吸引,特别的关系拉住或其它事情发生,要他们回头,恐怕很难。

案例四:一素食店在客人用餐时,递上了毛巾,告诉客户我们这里倡导大家环保,不使用一次性毛巾,需要购买小毛巾,希望用完后带回去继续使用,避免浪费。这本来是一件好事,鼓励节约,但为此店里不提供餐巾纸,这下引来了客户的不满,部分客户从此不再光顾此店。

案例五:服务的对象是客户,如果不能真正从客户角度出发,设身处地为客户着想,服务的内涵就产生了缺陷,这对吸引回头客来说往往是致命的,甚至对次光临的顾客来讲,也有赶走客人的风险,还会把不好的名声带走,减少客户推荐客户的可能性。
例如在餐馆过情人节时,一女孩好不容易拉来了男友来品尝她心目中的美味,由于那天客人特别多,上菜也慢,餐后另有打算的男孩心中已然不悦。好不容易等到上后一道菜了,男孩对正在放菜的服务员说结帐。上菜的服务生眼望四周,找不到同伴,而他是专门负责送菜的,这么忙的情况下,加上明显没有为客户着想的意识,这个服务生很快就忘了客户要求结帐的事,也没有通知到其他服务员,自顾自忙去了。已经心中不满的男孩等不到人结帐,对着女友和后面出来帮忙的餐厅主管扔出了这样一句话:“我今后不会再到这里来吃饭了。”尽管主管马上送上免费的素蛋糕,表示歉意,但已为时太晚,客人看也不看那些精美的素蛋糕扬长而去。

       平时为找客源发愁,但客人来了又不能留住。所以吸引回头客的好方法就是从客户立场出发,确认和发挥自身的优势,借鉴八大方法,重视次与客户接触的时机,以爱心和诚信的优质服务,赢得回头客。
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